松子鸭颈

　　原料：

　　烤鸭皮350克、香菜7.5克、松子25克、虾肉50克、精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉适量。

　　制法：

　　1.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

　　2.将松子下四成热（约100℃的油锅拉油），变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。

　　3.将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

　　风味特点：