及 为极熟烂熟

及0为极熟：烂熟。

及1时元齑：指之前的剩菜卤。

及1时掬：量词，犹捧。指两手相合所捧的量。

“不寒齑”的制作方法：用很清的面汤，切好的白菜，加入姜、椒、茴香、莳萝一起煮。想要烂熟，则加入一杯旧菜卤混合。此外，如加入一捧梅花，就叫“梅花齑”

“不寒齑”，实际上就是煮白菜，只不过汤是用清面汤，里面加了若干调料而已。为什么以“不寒”命名，大概是取自“菘菜”耐寒的缘故吧。而且作料中又有姜、椒、茴香、莳萝这些辛热类调料，煮出来的“不寒齑”应该味道是比较辛辣，特别适合在冬天寒冷时食用。这些作料中，莳萝子通常较为少用。莳萝子为莳萝果实，又有莳萝椒、小茴香、瘪谷茴香、土茴香等别称，可以入药，具有温脾肾、开胃、散寒、行气等效果。“不寒齑”中用具有散寒效果的莳萝子，不正宜乎？